Utregse pannenkoek met Vocking leverworst

• 400 gr bloem
• 6 eieren 
• 1 liter melk
• 10 gr zout 
• roomboter (voor het bakken)
• 400 gr Vocking leverworst
• 600 gr gerookte ontbijtspek (blokjes of plakjes)
• 6 appels (geschild en in plakjes)
• 200 gr geraspte kaas
• 1 potje vijgenchutney / vijgenjam
• 100 gr rucola

• Maak eerst het beslag; meng hiervoor de ingrediënten in een grote kom. Klop met een garde tot het beslag luchtig en klontvrij is.
• Op middelhoog vuur ontbijtspek lekker uitbakken, eventueel overtollig vocht van spek verwijderen.
• Voeg plakjes Vocking en appel bij en laat deze aan 1 zijde even meebakken (circa 1 – 1,5 minuut).
• Voeg pannenkoekbeslag toe. Zorg dat de bodem van de pan helemaal bedekt is met beslag. Bak de pannenkoek op normale wijze af op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is.
• Draai de pannenkoek om door deze b.v. op de deksel te laten glijden en dan omgekeerd in de pan te leggen.
• Smeer de bovenkant van de pannenkoek in met vijgenjam en strooi wat geraspte kaas over de hete pannenkoek en laat even smelten.
• Laat de pannenkoek uit de pan op een voorverwarmd bord glijden leggen en garneer de pannenkoek snel af met rucola.
• Laat weer een klontje boter smelten en herhaal het recept voor de volgende pannenkoek.

Absolute aanrader is om deze Utregse pannenkoek bij Pannenkoekenrestaurant Kort-jak te komen eten. Het ligt in een schitterende omgeving in Harmelen vlak bij Kasteel de Haar en het bos. Een leuk uitstapje voor de kinderen!