Decadente 'Berenklauw' van Vocking leverworst en coquilles

Print pagina

Benodigdheden

Wat heb je nodig voor 4 personen?

12 schoongemaakte coquilles
2x kleine Vocking leverworst, in 16x gelijkmatige plakken gesneden
75 gr roomboter (gezouten, voor het bakken)
4x shiitake paddenstoelen
1 takje bosui
1 eetlepel waspeen julienne gesneden
2x eetlepels kreeftenfond
5x eetlepels olijfolie
100 ml droge witte wijn
1x sjalot
4x saté prikkers
keukenzeef

Naar het recept van Piet van den Bosch, Jaarbeurs Utrecht

Een stukje uitleg

Bereidingswijze

Bak de coquilles aan beide kanten in de helft van de roomboter mooi egaal gekleurd aan en plaats deze daarna in een matig verwarmde oven (= +75ºC)
Doe in dezelfde pan onder matig vuur de plakken Vocking leverworst en draai deze plakken regelmatig om. Zodra deze mooi gekleurd zijn het vuur hoger zetten zodat de plakken worst een mooi krokante buitenkant krijgen. Haal ze vervolgens uit de pan, evt. droogdeppen en plaats de plakken gebakken leverworst bij de coquilles in de oven.
Fruit het sjalotje glazig aan en voeg de (ongesneden) shiitakes toe en doe dan de overige roomboter daar aan toevoegen
Blus dit geheel daarna af met de witte wijn
Voeg de olijfolie & de kreeftenfond toe en laat dit zachtjes iets inkoken
Maak van de coquilles en de leverworst een berenklauw (zie foto)
Snijd de bosui fijn
Zeef de massa uit de pan zodat er een gladde "dressing" zal overblijven
Bestrooi de julienne gesneden waspeen en de bosui over het bord en plaats de "Vocking-coquilles Berenklauw" op het bord en serveer dit geheel met 3 eetlepels dressing.

Meer recepten

Vocking leverworst is lekker op het brood, als lunch, bij de borrel of diner. Hier vind je ideeën voor een lekker recept. Aan de slag dus. Welk gerecht je ook maakt, je hebt altijd de garantie dat de smaak van Vocking puur is en zonder toevoegingen. We maken Vocking leverworst op een traditionele en ambachtelijke manier. En dat al ruim 125 jaar.

Alle recepten