Utregse pannenkoek met Vocking leverworst


Wat heb je nodig?

400 gr bloem • 6 eieren • 1 liter melk • 10 gr zout • roomboter (voor het bakken) • 400 gr Vocking leverworst • 600 gr gerookte ontbijtspek (blokjes of plakjes) • 6 appels (geschild en in plakjes) • 200 gr geraspte kaas • 1 potje vijgenchutney / vijgenjam • 100 gr rucola

Naar het recept van chefkok Robert de Bruijn, Pannenkoekenrestaurant Kort-jak

Bereidingswijze

  • Maak eerst het beslag; meng hiervoor de ingrediënten in een grote kom. Klop met een garde tot het beslag luchtig en klontvrij is.
  • Op middelhoog vuur ontbijtspek lekker uitbakken, eventueel overtollig vocht van spek verwijderen.
  • Voeg plakjes Vocking en appel bij en laat deze aan 1 zijde even meebakken (circa 1 – 1,5 minuut).
  • Voeg pannenkoekbeslag toe. Zorg dat de bodem van de pan helemaal bedekt is met beslag. Bak de pannenkoek op normale wijze af op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is.
  • Draai de pannenkoek om door deze b.v. op de deksel te laten glijden en dan omgekeerd in de pan te leggen.
  • Smeer de bovenkant van de pannenkoek in met vijgenjam en strooi wat geraspte kaas over de hete pannenkoek en laat even smelten.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een voorverwarmd bord glijden leggen en garneer de pannenkoek snel af met rucola.
  • Laat weer een klontje boter smelten en herhaal het recept voor de volgende pannenkoek.

Tip

Absolute aanrader is om deze Utregse pannenkoek bij Pannenkoekenrestaurant Kort-jak te komen eten. Het ligt in een schitterende omgeving in Harmelen vlak bij Kasteel de Haar en het bos. Een leuk uitstapje voor de kinderen!

NB: Geen zin om pannenkoekenbeslag te maken? Kant-en-klaar pannenkoekenbeslag is uiteraard ook prima!